一般對素食的印象如果不是純素者,就會覺得吃幾樣感到乏味而無趣,但能連續四年受到米其林推薦的鈺善閣.素.養生懷石

到底是怎樣的美味讓人流連忘返,年年榜上有名,

只選用當季最新鮮的天然食材,不用加工素料,結合器皿與花藝與精湛廚藝,成就一道道精緻美味組合。
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還記得有次參加朋友婚禮,他們提供全素婚宴,結果整場婚宴結束,
每桌賓客桌上幾乎剩下一半以上的菜色無人食用,原本的美意反而變成了浪費,
這次有機會來品嘗米其林美食,心情真叫人雀躍期待,素食料理會有什麼變化,
鈺善閣位於北平東路上,捷運搭乘可搭到善導寺站再步行大約10分鐘內抵達,
餐廳外表示是很低調的灰,之前來這附近那麼多次,都不知道這邊竟然隱藏著米其林美食。
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一入內就被那優雅、清新的裝潢吸引,整體給人感覺處處充滿藝術氣質,還以為來到展覽館,
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挑高的落地窗以及燈飾跟裝潢,低調、沉穩的風格,帶有禪意讓人覺得很放鬆,素懷石_230104_32.jpg

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用餐地點在二樓,一樓是沉穩明色調,二樓帶有低調神秘感,
多人用餐也可以選擇簾子區隔的包廂區或是直接一個包間不被打擾,
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餐廳主要以懷石料理套餐的方式呈現,分為精緻、鈺鼎、尊爵套餐單人料理,
也有特別的牛樟芝國寶鍋以及蟲草養生鍋或是多人桌菜宴席料理,
套餐裡面不包含飲品,但會提供一般水,可以另外加點茶、咖啡、檸檬汁或是氣泡水。素懷石_230104_1.jpg

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這次選擇精緻料理套餐包含水果甜點在內,一共有9道料理,
入座後,服務人員會先上來一盆非常浮誇有意境的溫水洗手盆,
盆子的造型代表富貴圓滿,玫瑰代表幸福浪漫,加入檸檬跟玫瑰的溫水,手洗得很舒適療癒,充滿儀式感。
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等在正餐的同時,加點了由地瓜跟甘草煮的地珍茶,這是沒有咖啡因的,
一個人茶資80元,可以一直續,茶色清透,喝起來有股淡淡的清香, 裝茶的瓷器很美,差點要問他們是哪裡買的,素懷石_230104_5.jpg

鈺善閣的料理結合日式、西式與台式的美學,一道道裝盤呈現 ,用餐前會先詢問是否有不喜歡的菜色,
因為個人不愛香菜,所以請他們千萬不要加阿~~~~
精緻套宴第一道菜為竹香賜寶,由新鮮蕈菇、白菜、筍絲等熬煮的羹湯,放入很像元寶的盅中,
看似平日處處可以取得的食材,經過不同方式烹煮,筍絲清脆、湯頭清甜美味,加入風味濃郁的紅醋更提升它的風味,素懷石_230104_8.jpg

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第二道菜為鮮蔬懷石,由當季蔬菜組合而成的冷盤,
看起來很像生魚片的料理,竟然是用紅蘿蔔跟蒟蒻製作而成,連鮭魚的紋路精緻都不馬虎,
春捲皮包覆四季豆清脆可口,選用當季食材製作而成的冷盤,
來自台東的酪梨沾上芥末,感覺就很像在吃生魚片料理,
綿密香甜的芋泥讓人順口,食材色彩搭配鮮豔,讓人食指大動。素懷石_230104_10.jpg

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第三道為腐竹藏珍,日系懷石風格擺盤,讓人視覺先感受餐點的精緻,
而經過酥炸的腐竹包覆白玉芋頭豆腐內餡軟嫩,再加上由南瓜胡蘿蔔製作的保皇醬汁,一口咬下,具有多層次的美味,
最下層還有我們稱為豆薯的洋地瓜清爽搭配,層層都是不同變化。素懷石_230104_13.jpg

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第四道為焗烤雙珍,以焗烤田螺的烤盅盛放草菇跟筊白筍,香濃的起司搭配美人腿跟
新鮮草菇,吃起來清爽中帶有起司迷人香氣,沒想到也能這麼對味。素懷石_230104_15.jpg

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在上主餐前,會上一道烏滋梅露,這是由煙燻烏梅製作而成的梅露,口感濃郁但喝起來很開胃。
盛裝梅露的器皿擺設超美的,讓人吃得不只是享受,還是場藝術饗宴。S__52838662.jpg

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第六道為胡汁猴排,看上去超像西餐的牛排,但這卻是由一整塊完整的猴頭菇烹調而成,很少見到這麼大一塊的猴頭菇,
經過六道工序,包含去除苦味、拍打、浸泡醬汁、蒸及煎烤後的猴頭菇外表帶有焦香的香氣,
淋上主廚自製帶酸甜感的黑胡椒醬,再搭配大根、地瓜、洛神花、花椰菜、碗豆組成的蔬食,
紮實多汁的猴頭菇跟胡椒醬搭配,清爽香甜美味,讓人意猶未盡,不說還真的不知道是蔬食料理呢。素懷石_230104_17.jpg

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中間還會有招待私房小菜麻油蹄筋,麻油濃郁的香氣加上由菇類組成的料理,讓人一口接著一口。素懷石_230104_19.jpg

荷葉藏珍跟食潤燉湯為第七道跟第八道菜,清香的荷葉蒸飯,
上面由紅蘿蔔跟枸杞、毛豆點綴,精緻典雅,又帶有傳統懷舊的美味。
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而由蓮子、腰果、枸杞組成的燉湯,則是用現沖的方式呈現,
牛蒡跟九尾草熬製的高湯,湯頭散發淡淡清香,喝起來溫潤爽口,
事先蒸熟的堅果類,入口軟嫩,搭配這清甜的養生湯頭,整個喝起來很暖胃。素懷石_230104_20.jpg

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當上甜點前,服務人員還會來詢問是否有吃飽,如果沒有,還會再提供一道由菇菇類熬製的香菇燥飯
沒有葷食的油膩感,取而代之是菇類的清爽,最後收尾很不錯呢。素懷石_230104_26.jpg

最後由萬丹的紅豆、大湖的草莓、燕巢的芭樂、大禹里的柿子、大甲芋頭組成的精選水果甜點,處處可見鈺善閣的用心,
由酸甜的草莓開始,每一道水果鮮甜多汁,讓人覺得到最後都非常有水準,
搭配銅錢草的紅豆跟芋泥,香甜而不膩,綿密入口即化,替這道懷石料理畫下完美句點。素懷石_230104_27.jpg

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鈺善閣 台北店 |官網 |FB
訂位電話:02-23945155
地址:台北市中正區北平東路14號
停車:無代客停車服務;請於周邊尋找停車位。
店休公告:每周二、週三
午餐11:30~14:00 (為保障貴賓用餐品質~ 13:00過後,僅提供單點菜色)
晚餐17:30~21:00 (為保障貴賓用餐品質~ 19:45過後,僅提供單點菜色)


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