元氣兔麻吉

一般對素食的印象如果不是純素者，就會覺得吃幾樣感到乏味而無趣，但能連續四年受到米其林推薦的鈺善閣．素．養生懷石，

到底是怎樣的美味讓人流連忘返，年年榜上有名，

只選用當季最新鮮的天然食材，不用加工素料，結合器皿與花藝與精湛廚藝，成就一道道精緻美味組合。


還記得有次參加朋友婚禮，他們提供全素婚宴，結果整場婚宴結束，
每桌賓客桌上幾乎剩下一半以上的菜色無人食用，原本的美意反而變成了浪費，
這次有機會來品嘗米其林美食，心情真叫人雀躍期待，素食料理會有什麼變化，
鈺善閣位於北平東路上，捷運搭乘可搭到善導寺站再步行大約10分鐘內抵達，
餐廳外表示是很低調的灰，之前來這附近那麼多次，都不知道這邊竟然隱藏著米其林美食。


一入內就被那優雅、清新的裝潢吸引，整體給人感覺處處充滿藝術氣質，還以為來到展覽館，




挑高的落地窗以及燈飾跟裝潢，低調、沉穩的風格，帶有禪意讓人覺得很放鬆，

用餐地點在二樓，一樓是沉穩明色調，二樓帶有低調神秘感，
多人用餐也可以選擇簾子區隔的包廂區或是直接一個包間不被打擾，

餐廳主要以懷石料理套餐的方式呈現，分為精緻、鈺鼎、尊爵套餐單人料理，
也有特別的牛樟芝國寶鍋以及蟲草養生鍋或是多人桌菜宴席料理，
套餐裡面不包含飲品，但會提供一般水，可以另外加點茶、咖啡、檸檬汁或是氣泡水。

這次選擇精緻料理套餐，包含水果甜點在內，一共有9道料理，

入座後，服務人員會先上來一盆非常浮誇有意境的溫水洗手盆，
盆子的造型代表富貴圓滿，玫瑰代表幸福浪漫，加入檸檬跟玫瑰的溫水，手洗得很舒適療癒，充滿儀式感。

等在正餐的同時，加點了由地瓜跟甘草煮的地珍茶，這是沒有咖啡因的，
一個人茶資80元，可以一直續，茶色清透，喝起來有股淡淡的清香， 裝茶的瓷器很美，差點要問他們是哪裡買的，

鈺善閣的料理結合日式、西式與台式的美學，一道道裝盤呈現 ，用餐前會先詢問是否有不喜歡的菜色，
因為個人不愛香菜，所以請他們千萬不要加阿~~~~
精緻套宴第一道菜為竹香賜寶，由新鮮蕈菇、白菜、筍絲等熬煮的羹湯，放入很像元寶的盅中，
看似平日處處可以取得的食材，經過不同方式烹煮，筍絲清脆、湯頭清甜美味，加入風味濃郁的紅醋更提升它的風味，

第二道菜為鮮蔬懷石，由當季蔬菜組合而成的冷盤，
看起來很像生魚片的料理，竟然是用紅蘿蔔跟蒟蒻製作而成，連鮭魚的紋路精緻都不馬虎，
春捲皮包覆四季豆清脆可口，選用當季食材製作而成的冷盤，
來自台東的酪梨沾上芥末，感覺就很像在吃生魚片料理，
綿密香甜的芋泥讓人順口，食材色彩搭配鮮豔，讓人食指大動。

第三道為腐竹藏珍，日系懷石風格擺盤，讓人視覺先感受餐點的精緻，
而經過酥炸的腐竹包覆白玉芋頭豆腐內餡軟嫩，再加上由南瓜胡蘿蔔製作的保皇醬汁，一口咬下，具有多層次的美味，
最下層還有我們稱為豆薯的洋地瓜清爽搭配，層層都是不同變化。

第四道為焗烤雙珍，以焗烤田螺的烤盅盛放草菇跟筊白筍，香濃的起司搭配美人腿跟
新鮮草菇，吃起來清爽中帶有起司迷人香氣，沒想到也能這麼對味。

在上主餐前，會上一道烏滋梅露，這是由煙燻烏梅製作而成的梅露，口感濃郁但喝起來很開胃。
盛裝梅露的器皿擺設超美的，讓人吃得不只是享受，還是場藝術饗宴。

第六道為胡汁猴排，看上去超像西餐的牛排，但這卻是由一整塊完整的猴頭菇烹調而成，很少見到這麼大一塊的猴頭菇，
經過六道工序，包含去除苦味、拍打、浸泡醬汁、蒸及煎烤後的猴頭菇外表帶有焦香的香氣，
淋上主廚自製帶酸甜感的黑胡椒醬，再搭配大根、地瓜、洛神花、花椰菜、碗豆組成的蔬食，
紮實多汁的猴頭菇跟胡椒醬搭配，清爽香甜美味，讓人意猶未盡，不說還真的不知道是蔬食料理呢。

中間還會有招待私房小菜麻油蹄筋，麻油濃郁的香氣加上由菇類組成的料理，讓人一口接著一口。

荷葉藏珍跟食潤燉湯為第七道跟第八道菜，清香的荷葉蒸飯，
上面由紅蘿蔔跟枸杞、毛豆點綴，精緻典雅，又帶有傳統懷舊的美味。




而由蓮子、腰果、枸杞組成的燉湯，則是用現沖的方式呈現，
由牛蒡跟九尾草熬製的高湯，湯頭散發淡淡清香，喝起來溫潤爽口，
事先蒸熟的堅果類，入口軟嫩，搭配這清甜的養生湯頭，整個喝起來很暖胃。

當上甜點前，服務人員還會來詢問是否有吃飽，如果沒有，還會再提供一道由菇菇類熬製的香菇燥飯，
沒有葷食的油膩感，取而代之是菇類的清爽，最後收尾很不錯呢。

最後由萬丹的紅豆、大湖的草莓、燕巢的芭樂、大禹里的柿子、大甲芋頭組成的精選水果甜點，處處可見鈺善閣的用心，
由酸甜的草莓開始，每一道水果鮮甜多汁，讓人覺得到最後都非常有水準，
搭配銅錢草的紅豆跟芋泥，香甜而不膩，綿密入口即化，替這道懷石料理畫下完美句點。

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鈺善閣 台北店 |官網 |FB
訂位電話：02-23945155
地址：台北市中正區北平東路14號
停車：無代客停車服務；請於周邊尋找停車位。
店休公告：每周二、週三
午餐11:30~14:00 (為保障貴賓用餐品質~ 13:00過後，僅提供單點菜色)
晚餐17:30~21:00 (為保障貴賓用餐品質~ 19:45過後，僅提供單點菜色)